藏在静安区的潮汕人秘密食堂高兴壹锅，主打特色深海石斑鱼料理及生猛海鲜。年8月开业至今，开了9年，依旧保持着全5星的超强战绩！据说凡是吃过它家石斑鱼海鲜火锅的客人，嘴角都会泛起幸福的谜之微笑～

“不鲜不上桌”的超强执念，让身在魔都的潮汕胶己人来了这里，挑剔的舌头也会瞬间被折服，味蕾扬起风帆，一秒回乡！

更难能可贵的是，尽管距离潮汕有千里之遥，高兴壹锅依旧为了能够最大程度还原食物应有的味道，而追求刻度细微的相同。坚持不在旺季或是营收艰难的期间降低食材成本、浑水摸鱼，光是这一点，就把魔都99%的海鲜火锅店给比下去了~

《舌尖上的中国》第一季第一集里曾说，“往往最高端的食材，只需要用最朴素的烹饪方式。”高兴壹锅便是如此。

#富稀泉水做锅底

店里主打的纯天然特色清水锅底里，潮汕特色草本植物石橄榄、薏米、雪梨等食材都不经深加工，仅用富稀泉水煮开即可。

锅底食材包含：石橄榄、雪梨、薏米、陈皮、沙姜、南姜

仅用富稀泉水煮开即可

不经重口调味修饰的清水锅底，不仅可以化痰止咳、润肺生津、清热利湿，同时也能让高端食材在最大程度上展现出鲜美的原味。

#涮的是非物质文化遗产

潮汕的手工丸有多好吃，懂的小伙伴都懂。而高兴壹锅的所有鱼丸品类，选用的都是广州老字号“盛兴手工丸”家的！

这家经过广州政府认证的非物质文化遗产及广东名小吃，坚持用潮汕鱼埠天然鲜鱼等食材作为原料，做出来的手工丸因食材上乘而原汁原味，因技术精湛得以丸脆味香。牛肉丸、猪肉丸、香菇丸、鱼饺、鱼册……都堪称出类拔萃！

每一枚手工丸夹在筷头，都能感觉到十足的分量。涮煮之后逐渐膨胀，变成一个个超级饱满Q弹的“小胖子”，入口各有不同口味与风骨。绝对会让你一口就爱上！

最让人惊艳的莫过于墨斗鱼含量高达80%的墨斗丸，真材实料，口感带劲。随机自由落体都能一蹦三尺高，拿来打乒乓球都不成问题~

咬开还能看到大颗大颗的墨斗鱼颗粒，口感超有层次。

#一般人都抱不动的超大石斑鱼

块头大到离谱的龙胆石斑鱼是高兴壹锅的拿手好菜，每条重达三十斤左右，就算成年男子也只是勉强才能抱得动！

每天现点现杀现切，一上桌就被懂经的老饕瓜分完毕。

经过汆烫的石斑鱼片微微卷起，肥厚的鱼皮被煮出胶质感，轻轻夹起就会在筷头颤动不已。

蘸上店里特制的蘸料，吃上一口，感觉味蕾仿佛在冲浪！

#每天竞标抢来的上好牛肉

虽然不是店内的主打，但也并不妨碍高兴壹锅家的牛肉成为沪上鲜牛肉火锅中的品质标杆之一。

据说店里的牛肉都是专门负责采购的师傅，每天一大早跑到夯货云集的牛肉市场里，以竞标的方式抢来的。每日现杀，送上砧板的时候，牛肉的神经末梢依然还活跃着！

左：潮汕牛肉中最为经典的吊龙部位，蘸上沙茶酱太绝了！

右：油花密布的雪花勃兰，入口即化！

#走路来的清远鸡

深受广东喜爱的走地清远鸡，天生天养，生性潇洒。因为日常运动量极大而皮薄肉韧，吃上一口就知道和市面上的肉鸡有着极大的不同。

上桌之前，后厨会细心将整鸡中的骨头都一一剔除，再按照鸡皮、鸡肉、鸡腿、鸡翅等不同部位进行切割、装盘。想吃什么部位就涮什么部位，一目了然。

#海鲜火锅标配八头鲍

上桌时还在“跳舞”的八头鲍，足足有半个手掌那么大，是整顿火锅中的小高潮。

经过清水烹煮后，保留着鲍鱼独有的原汁原味，口感超级肥美弹牙。配上咸鲜的酱汁，简直鲜掉眉毛。

#潮汕人家桌上的网红菜

除了堪称梦幻的各色海鲜和肉类，潮汕人家家都吃的特色蔬菜也被完美搬运来了！无论是上世纪60年代开始风靡潮汕的西洋菜，还是口感脆、嫩、水、美的芥兰苗，都会让人有种已经身处潮汕的奇妙感觉。

尤其值得一试的还有这道被称为“被抽空灵魂的菜”的咸菜口。不嫩却脆，咸甜下饭。

痛快火锅之余，再配上几杯饮料，更是爽歪歪~百香果汁、橙汁、粗粮米汁……都是店内鲜榨的，耐喝不怕胖！

#两廣牛杂煲

广东四大发明（一）

作为发源于老广州地区的传统美食，牛杂煲一直以来都是许多游子心目中的白月光。高兴壹锅选择遵循古法，从选材、制作到下料配比，全部根据传统老广的街边滋味进行还原。随着小火慢炖，牛杂逐渐吸饱汤汁而变得醇香鲜美，让人爱不释口。

#酸菜石斑鱼

广东四大发明（二）

广式的辣味从不像四川那样汹涌，也不像湖南那样滔天，而是如微风那样徐徐吹拂，撩拨味蕾。结合潮式自制酸菜的酸劲与石斑鱼的鲜美，简直让人着迷。

#十年老菜脯

广东四大发明（三）

潮汕当地非常经典的地方风味小吃老菜脯，同样也是广东的省级非遗之一。一般在冬至前后用萝卜制作而成，要经过“晒、腌、藏”三道工序。储存时间越久，菜脯干越会乌黑发亮。拿来炖汤相当滋补养生，喝下一碗就能补充满满元气！

#胡椒猪肚鸡

广东四大发明（四）

作为广东客家文化菜肴中的头牌，胡椒猪肚鸡可以说是广东最为出圈的美食之一了！鸡肉鲜美嫩滑、猪肚软糯弹牙、汤底胡椒味浓郁。一碗胡椒猪肚鸡汤下肚，只觉得鼻尖微微冒汗，身体也会逐渐通畅起来，贼舒坦！

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01

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每天21:30后来店消费

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高兴壹锅石斑鱼海鲜火锅

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高兴壹锅石斑鱼海鲜火锅

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