沈阳白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/171111/5837445.html
如果你爱海鲜、爱旅行，那一定要记得花上一个小半天，去探访当地的菜场及鱼市场。

在城市高度雷同化的今天，站在任何一处闹市区，抬头看高楼林立的样子都差不多；但低头走进的每个菜场，一定是大相径庭。

每一座充满咸腥味的水产市场，不仅是当地各种海鲜美食的源头，也是认识食材原料的海味博览馆。

▲买海鲜或在餐馆点菜时，若能准确叫出它们的名字，不觉得很神气吗？何况，菜市场里也有“大学问”，多认识一些海鲜，还能避免被忽悠。

万物皆有名。“多识于草木鸟兽之名”，也是一笔人生财富。

简单如当我们在渔乡、菜场、超市、食肆，看到一些海洋物种后，如果还能知道它们的名字、特征、生长习性…这时候，不用怀疑，同样是吃海鲜，您更能从中吃出乐趣和滋味。

逛菜场/鱼市场的诱惑和乐趣，对于陆龙君而言，一向比逛游乐场还要大。一旦看到不熟悉的海洋物种，便百爪挠心，忍不住千方百计去知道它的名字。

海洋里的各种海产家族，如同人类一样，各有宗脉亲邻，关系盘根错节。

近期，小编整理了浙江地区百余种常见海鲜的照片，为它们建立了相册，并附简明鉴别要点，草成此文以飨“海鲜控”，并求正于海洋生物同好者。

大黄鱼Larimichthyscrocea

鲈形目石首鱼科黄鱼属

记得左滑哦！大黄鱼，原为我国沿海四大海产之一。20世纪80年代末由于酷捕滥捞，资源衰退，基本形不成渔汛，近年市售的大黄鱼，绝大部分来自养殖。传统网箱养殖的大黄鱼，通常肥胖短圆、体态臃肿，特别是脂肪含量高；比较而言，生态围网养殖出来的仿野生大黄鱼，体型和感官上更接近于野生大黄鱼。

小黄鱼Larimichthyspolyactis

鲈形目石首鱼科黄鱼属

记得左滑哦！小黄鱼，与大黄鱼、带鱼、墨鱼曾并称为“四大海产”。然而，如今同样面临着小型化、低龄化的趋势，如若有朝一日也跟野生大黄鱼一样变身“高级料理”，无论之于小黄鱼还是吃货们，都是惨事一桩。与大黄鱼区分要点：大黄鱼尾柄细长，长度为高度的3倍，臀鳍鳍条数为7-9条，通常是8条；小黄鱼尾柄相对粗短，长为高为2倍，臀鳍鳍条数是9-10条，通常是9条。

棘头梅童鱼Collichthyslucidus

鲈形目石首鱼科梅童鱼属

记得左滑哦！棘头梅童鱼，暖温性小型鱼类（一般体长8cm），头大而钝圆，头部约占全身1/3，故俗称“大头宝”——咋觉得更像是对奶娃的昵称？常见的梅童鱼属鱼类有两种：棘头梅童鱼/C.lucidus（鳃腔全为白色或者灰色）、黑腮梅童鱼/C.niveatus（鳃腔上部为深黑色）。一般1两重的多见，1两半一条的已是极品。论肉质细嫩，无逾于此。

鮸鱼（鳘鱼）Miichthysmiiuy

鲈形目石首鱼科鮸属

记得左滑哦！鮸鱼，也写作鳘鱼、米鱼，体色发暗，肉质略粗糙。在石首鱼科里，口感不算出众，但胜在个头硕大，普通的一条就能有六七斤重。鮸鱼膏（花胶）和鮸鱼脑，民间所重，谚云：“鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮，鮸鱼吃脑髓”、“宁可弃我廿亩稻，不可弃掉鮸鱼脑”。东海渔场是传统主产区。

黄姑鱼（黄三鱼）Nibeaalbiflora

鲈形目石首鱼科黄姑鱼属

记得左滑哦！在民间传说中，黄鱼有七兄弟，黄姑鱼排行老三，所以，又叫“黄三鱼”；另一种说法是，黄姑鱼和黄鱼外形类似，像穿了一件黄色衣衫，为与黄鱼有所区别，故称“黄衫鱼”。肉质较松粗，嫩滑程度不及大黄鱼，因外形相仿，早年媒体曾曝不法商贩以染色的黄姑鱼冒充野生大黄鱼出售。

元鼎黄姑鱼（浅色黄姑鱼）Nibeachui

鲈形目石首鱼科黄姑鱼属

记得左滑哦！

感谢

星野_朔夜帮助定种

元鼎黄姑鱼（浅色黄姑鱼），因体型较大，其鳔可制成著名的“白花胶”。近海温水性底层鱼类，国内主产于南海、东海，是近年海水网箱养殖优良新品。俗称金丝鲵、白花鱼、白奈等。其命名，系为纪念甬籍学者、曾出任上海水产学院院长的我国鱼类学奠基者之一的朱元鼎先生。

白姑鱼Pennahiaargentata

鲈形目石首鱼科白姑鱼属

记得左滑哦！白姑鱼，背侧淡灰，腹部银白，鳃盖上方具一黑斑，俗称白果子、白姑子、白敏子。温水性近海中下层鱼类，常被底拖网具兼捕，为次要经济鱼类，有一定产量。石首鱼科的鱼类外形，均甚相似，且都有耳石，都能发声，都很美味！因白姑鱼售价相对亲民，常被加工为干品。

眼斑拟石首鱼Sciaenopsocellatus

鲈形目石首鱼科拟石首鱼属

眼斑拟石首鱼，尾柄基部上方有一黑色大圆斑，常见的大型石首鱼，体长可达-cm，原产美国马塞诸塞州到墨西哥背部海域，俗称美国红鱼、红鼓等。因其适应性强、生长速度快，我国于年引进养殖，现已逃逸至自然海域，成为入侵种。与大黄鱼相比，口感比较柴。

尖头黄鳍牙?Chrysochiraureus

鲈形目石首鱼科黄鳍牙?属

记得左滑哦！尖头黄鳍牙?，体延长（最大体长可达30cm），头尖长、呈锥形，吻端突出，上颌牙齿非常锋利粗壮；体被栉鳞，背部银灰褐色，腹侧橘黄色，尾鳍稍带黑色。近海暖水性底层鱼类，我国产于东海南部、台湾海峡、南海。俗称黄金鳍?（yì）、鮸仔鱼、尖头黄姑鱼等。

白带鱼Trichiuruslepturus

鲈形目带鱼科带鱼属

记得左滑哦！白带鱼的口碑，是吃货们口口相传下来的。它曾是东海“四大渔产”之一，特征是个头小，鱼鳞易脱落，眼白特别白、黑眼珠子特别小，口感“油、嫩、飘”，被誉为是“世界上最好吃的带鱼”“带鱼界的爱马仕”。黄眼睛、有枕骨瘤的远洋带鱼，看着“傻大粗“，口感远有不逮。

银鲳Pampusargenteus

鲈形目鲳科鲳属

记得左滑哦！银鲳，高档海产鱼类。鱼鳞极小易剥离，残存鳞片的多寡，与新鲜度密切相关。狭义的“鲳鱼”，通常指的是鲳科鲳属鱼类，仅6-7种：银鲳、灰鲳、镰鲳、珍鲳、翎鲳、中国鲳等。“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”这是古人对于鲳鱼的赞美。在整个鲳亚目中，银鲳和中国鲳的肉质更为细腻，脂含量高，因而市价也较贵。

中国鲳Pampuschinensis

鲈形目鲳科鲳属

记得左滑哦！中国鲳，俗称斗鲳，我国产于南海、台湾海峡、东海南部，至今无人工养殖。与同属于鲳科鲳属的银鲳相比，其体型更大（市售的规格都比较大，最大体长可达40cm，甚者可超过5斤）。此外的鉴别要点包括：银鲳尾鳍深叉状，下叶较上叶长；斗鲳的尾柄较短、尾鳍上下叶等长，且各鳍尖末端钝圆。

刺鲳Psenopsisanomala

鲈形目长鲳科刺鲳属

记得左滑哦！刺鲳，体色银白，鳃盖上具一黑斑。捕获后，体表薄圆鳞易脱落，故卖相往往不佳；胜在肉多，从其俗称“肉鱼”“肉鲫”，可知这是性价比很高的一种鱼。每次在菜场以远低于银鲳的价格，买到新鲜、个大的刺鲳，都感觉好像是“捡漏”，属于“你买了不吃亏，买了不上当”的那种。

布氏鲳鲹Trachinotusblochii

鲈形目鲹科鲳鲹属

布氏鲳鲹（黄腊鲹），俗称“金鲳鱼”，因体型略似鲳鱼、鱼鳍呈淡黄色而得名。其实它与鲳鱼同目不同科，亲缘关系相当于猫与狗。

市售的金鲳，多为养殖（属于猛吃快长型，养殖户非常喜欢养这种鱼），口感和售价远逊银鲳，可谓是“金不如银”。优点是刺少肉厚，适合香煎。

乌鲳Parastromateusniger

鲈形目鲹科乌鲹属

乌鲳（乌鲹），我国沿海均产，体卵圆形，高而侧扁，头、躯干、鳍均呈黑褐色，鳃盖后缘近胸鳍基处有一黑色斑点，俗称铁板鲳、乌鳞鲳、三角鲳等。

乌鲳属于鲹科，虽然长得像鲳鱼（一般所说的“鲳鱼”，主要是指鲳科鱼类），其实亲缘关系很远，但也很美味，而且价格实惠。

高体若鲹Carangoidesequula

鲈形目鲹科若鲹属

高体若鲹，体卵圆形，高而侧扁（体长为体高的1.8－2.2倍），胸部被鳞，或仅胸部腹面无鳞，棱鳞弱，醒目特征是背鳍和臀鳍具白色边缘。

暖温性海洋鱼类，我国主产于南海，东海、台湾海峡、黄海南部亦有分布，模式产地在日本。相对不多见，个体亦小，但滋味上乘。

卵圆若鲹Carangoidesoblongus

鲈形目鲹科鲳鲹属

卵圆若鲹（长圆若鲹），体椭圆形，侧扁而高，最大体长可达38cm；吻尖，上下颌约等长，侧线直线部分均为棱鳞，第二背鳍、臀鳍及尾鳍下叶黄色，第二背鳍与臀鳍的前方鳍条延长呈丝状。近海暖水性洄游鱼类，常集结成群，国内主产于台湾海峡，俗称甘仔鱼、长鳍鲹等。

高体鰤Serioladumerili

鲈形目鲹科鰤属

高体鰤，近海洄游性中下层鱼类，体草绿带褐紫色，体侧从吻至尾鳍有一金黄色纵带。在常见的3种鰤鱼（另有五条鰤、黄条鰤，前者上颌骨后上侧角较尖锐，后者圆弧形）之中，体高最高；其他识别特征还有：从眼睛斜向后上方有一条暗带、尾下叶尖端白色。口感清爽，且有回甘。

蓝点马鲛S



转载请注明地址:http://www.longdana.com/ldgj/6008.html