导语：二月二龙抬头，一定要记得吃“龙耳”，寓意鸿运当头整年好运气。二月二，别忘记吃“龙耳”，用这菜做馅料，一年健康顺利好兆头

二月二是春节过后首个传统节日，以往的人们尤为重视，在这一天必定会举办众多的民俗活动，用以祈求一年的风调雨顺，家人平安健康。在二月二龙抬头这一天，除了要在家里熏虫，给孩子剃喜头以外，再就是会各种各样的食物来寄托全家人对美好生活的向往。在这一天吃的美味，几乎都会被形象地叫成“龙食”。

比如：称为“龙须”的手擀面条、称为“龙鳞”的春饼、称为“龙胆”的炸油糕、称为“龙眼”的馄饨、称为“龙头”的猪头肉、称为“龙耳”的饺子，不知道您那里在这一天还有什么特别的风俗习惯呢？欢迎大家来评论区留言分享，在这众多“龙食”当中，要数“龙耳”最为普遍常见了，爱吃的人也最多。

我想最为主要的原因是由于“龙耳”的形状跟元宝一样，但凡是过年过节，任何有重要意义的日子，饺子都有够的理由出现在人们的餐桌上，按着老传统在二月二这天吃饺子，则寓意着鸿运当头整年好运气，人们希望吃了饺子，来年有个好兆头，一年都健康又顺利，另外一个原因则是饺子的做法简单，南北皆宜，人人都爱吃，二月二，别忘记吃“龙耳”。

二月二龙抬头，一定要记得吃“龙耳”饺子，在这一天当中吃的饺子，调馅也是有讲究的，要么是韭菜馅，要么是肉馅，韭菜不仅是春季里最不容易错过的鲜味，而且它还跟“久财”的发音相同，再加上老话不是说：春韭香嘛，这样一来，人们自然喜欢在这一天用韭菜来调馅料包饺子，煮给家人吃讨个好彩头。

肉馅的饺子也是必不可少的，在人们的心目里一直认为有肉吃是衣食无忧的象征，二月二龙抬头这一天自然也少不了肉馅饺子了。悦悦在这一天可是两种饺子全都备齐了，口味上各有的各的特色，现包的饺子鲜美多汁，让人吃完后意犹未尽。

食谱名称：

准备材料：韭菜克，鸡蛋3个，瘦肉克，生姜1块，大葱1根

辅助材料：饺子皮一打（刚好一斤）

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：这次包饺子我没有自己和面擀饺子皮了，主要是自己擀面皮的技术不太过硬，擀出来的饺子皮忽大忽小。在超市里买的饺子皮3块5毛钱一斤，一斤刚好一打。我这次准备了两种馅料，饺子好吃，调好馅料是重中之重，先是准备肉馅的。准备一些葱姜末，把瘦肉切成小块，放入料理机里面，加入一半的葱姜末搅成肉馅。

剩下一部分的葱姜末呢，加水煮成葱姜水，然后过滤晾凉备用。

：然后就是给肉馅调味了，放食盐，食用油，蚝油搅拌均匀。由于我这里用的是全瘦肉，所以放了食用油，但如果大家是用腿子肉的话，那就不用放油了，免得吃起来过于油腻。搅匀之后再把晾凉的葱姜水分三次倒入肉馅里面。每次都要等肉馅把把葱姜水完全吸收进去再倒下次，

刚开始搅的时候会很轻松，越搅越阻力越大，那就证明水被吸进去了，等到肉馅变得充盈起来之后，盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏半个小时，这样子在包饺子的时候才更加容易成型。

：接下来就是调韭菜馅料了，韭菜洗干净切成碎末，鸡蛋打入碗里面加少许料酒去腥增鲜，锅里放油，油热之后再把鸡蛋倒入锅里面，煎至底部定型之后快速搅散，搅成鸡蛋花，盛出来晾凉备用。

接下来往韭菜里面淋少许食用油让拌一拌，让韭菜表面裹上一层油馍，再把鸡蛋倒进来，

放少许食盐调味。这样子调出来的韭菜鸡蛋呢，就不会变的汤汤水水啦。

接下来就是包饺子了，注意馅料不要太多，可以包成月牙型，也可以包成柳叶形，

只要捏严实，不漏馅料就行，全部包好之后可以蒸着吃，也可以煮着吃，一次吃不完呢，可以放入冰箱里冷冻保存哦。

悦悦制作小心得：（注意事项）

现包的饺子在煮的时候，注意水不要等彻底烧开之后再下入锅中，而是等水快开的时候就可以倒进去了，用铲子后背轻轻推动一下，煮开之后点水两次就可以了，若是冷冻饺子，则要点水3次，也同样是不要等水开了才下锅，那样容易出现破皮漏馅的情况。

结语：二月二龙抬头，一定要记得吃“龙耳”，寓意鸿运当头整年好运气，一年健康顺利好兆头！

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