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CritRevFoodSciNutr综述:藏红花生物活性物质（藏红花素，藏红花酸和藏红花醛）对氧化应激的影响和作用机理

CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition

陈笛海南大学食品科学与工程学院级博士

藏红花由于其着色和调味特性，主要用于农业食品和化妆品行业，并作为健康的地中海饮食的一部分使用了数百年。藏红花在许多不同的文化背景中，都被认为是药用植物，并应用于医学中治疗各种疾病中。藏红花主要的活性物质是类胡萝卜素如藏红花素，藏红花酸和藏红花醛，这些化合物具有广泛的生物学活性，包括抗原毒性，抗肿瘤、抗癌、抗氧化剂、抗炎药、抗糖尿病药、抗动脉粥样硬化药、降压药、降血糖药、降血脂药、抗抑郁药和抗变性药等几种特性。藏红花生物活性化合物最主要的活性之一是其高抗氧化能力和自由基（FR）清除活性，其抗氧化特性可能是通过调节氧化应激标记物、抑制活性氧衍生的氧化应激来对抗多种疾病和预防疾病的有效方法。

西班牙米格尔·埃尔南德斯大学MaríaJoséFrutos等人以Saffronbioactivescrocin,crocetinandsafranal:effectonoxidativestressandmechanismsofaction为题，重点综述了藏红花生物活性（藏红花素，藏红花酸和藏红花醛）对氧化应激的抗氧化作用，并探讨这些物质对癌症、神经系统疾病和心血管疾病的有益作用，表明了藏红花作为生物活性提取物开发功能性食品的潜在前景,并发表在国际期刊CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition上。

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成果介绍

藏红花的生物活性化合物（藏红花素，藏红花酸和藏红花醛）的理化性质，生物利用度和毒性

藏红花素是藏红花的糖基酯，由藏红花酸与不同的糖苷酯化而形成的。藏红花中含量最丰富的类胡萝卜素糖苷是a-藏红花素或藏红花素-1，由二糖龙胆二糖和二羧酸藏红花酸形成的双酯(图1)。藏红花素的生物利用度低，吸收差，口服后不被吸收，直到它们被肠上皮细胞中的酶促过程和粪便微生物群水解，在肠道中去糖基化反式藏红花素。在小鼠和大鼠中评估了α-藏红花素的急性和亚急性毒性。口服和腹膜内给药剂量高达3克/千克体重的2天急性毒性不会导致死亡。以，和毫克/千克体重的剂量进行腹腔内给药的21天亚急性毒性在任何病理学、生物化学和血液学参数上没有显示出药理学剂量的毒性作用。关于遗传毒性和致突变性，藏红花素在艾姆斯试验中没有表现出致突变和毒性作用。

图1藏红花生物活性化合物的结构式:(a)藏红花素；(b)臧红花醛；(c)藏红花酸。

藏红花酸是一种天然类胡萝卜素二羧酸，是一种疏水化合物，不溶于水和大多数有机溶剂，吡啶和二甲基亚砜除外。藏红花酸是藏红花素的前体，是藏花红素糖苷水解的结果。藏红花酸和藏红花素一样，稳定性低，但生物利用度高，吸收快。关于藏红花酸的毒性，一些研究表明，西红花酸没有致畸和遗传毒性，但没有关于其ld50值的数据。

藏红花醛是一种环状萜烯醛，是在藏红花储存和干燥过程中通过酶促降解和热降解而产生的，在较高的温度（80°C）和更少的处理时间下可获得更多。在一些研究中已经对番红花醛的安全性进行了评估。对小鼠和大鼠进行了番红花醛的急性和亚急性毒性评价。ld50值表明，番红花醛在急性口服给药时无毒，在急性腹腔内给药时毒性较低，但在亚急性毒性中，番红花醛会引起生化和血液学参数的一些变化。

藏红花素、藏红花酸和藏红花醛的抗氧化作用及其作用机制

这些化合物已被证明具有广泛的生物学活性，包括几种特性，如抗抗原性，抗氧化剂，抗癌，抗炎，抗动脉粥样硬化，抗糖尿病，降压，降血糖，抗高血脂，抗变性和抗抑郁等。这篇综述文章重点介绍了这些生物活性化合物通过减少活性氧（ROS）抗氧化作用以及所涉及的作用机理，因为存在许多与氧化应激和自由基（FRs）相关的疾病。最近的研究表明，藏红花素、藏红花酸和藏红花醛抗氧化应激的作用包括降低脂质过氧化（丙二醛含量和一氧化氮含量降低），增加谷胱甘肽，抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶）和硫醇含量的增加。

补充藏红花对改善健康的作用

癌症是由于遗传和环境因素的影响而导致细胞分裂失控的结果，已经开发了许多对抗癌症发展的策略，其中包括利用藏红花来防止癌细胞的生长；神经系统疾病对我们的社会产生了巨大的影响。虽然这些疾病衍生的症状众所周知，但病因和机制复杂，取决于多种因素。目前，关于藏红花给药及其对抑郁症的有益作用的结果存在争议，需要对更多个体进行研究降低偏倚风险，以确认补充藏红花作为神经障碍疾病的替代治疗；最近的一项系统综述评估了补充藏红花对代谢综合征或糖尿病患者代谢谱的影响，结果表明，补充藏红花对空腹血糖有影响。同时，在一项随机、双盲、安慰剂对照临床试验研究中，研究了补充藏红花对2型糖尿病(DM2)患者炎症和血糖的影响。结果表明，补充藏红花改善了炎症状态并对葡萄糖水平的降低有显著影响。

迄今进行的体内和体外研究结果表明，藏红花素、藏红花酸和藏红花醛具有抗氧化作用，在预防某些与氧化应激有关的疾病（如心血管疾病等疾病）方面具有令人鼓舞的作用，其作用机理仍未完全阐明。因此，需要进行大量临床研究进，以更深入地了解这些抗氧化剂作用所涉及的途径和可能的作用机理。此外，这些活性物对氧化应激具有很强的抗氧化作用，使得藏红花成为有前途的生物活性提取物来源。因此，需要在藏红花的生物活性成分开发功能性食品的潜力方面进行进一步的研究。

参考文献