植物和真菌这么多年，一直都是相互依恋的关系，早在三千多年前，人类就已经将菌类作为珍贵的食用菌了。并不是所有的真菌都能吃的，据了解，现在已经发现了七万多种真菌了，而能食用的大概约有多种。

真菌，是一种真核生物。真菌和植物的细胞是不一样的，真菌的细胞壁主要是“甲壳素”，而植物的细胞壁主要是“纤维素”。

真菌(Fungus)一词的“拉丁文”Fungus原意是蘑菇。通常真菌分为3类，酵母菌、霉菌和蕈菌(大型真菌)。

食用菌，摄取营养的方式分为主要有腐生、共生、寄生和兼性寄生四类，目前人工能够栽培的几种食用菌大多数是腐生的，称为腐生菌。

而大部分能食用的菌类也都是在大型真菌里，比如：

香菇(Lentinusedodes)是一种食用真菌，脱水后就变成了干香菇。香菇的历史有年以上了，它是一种木腐菌，主要营养是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。

香菇在饮食上没有很大的顾忌，只是它是“发物”，所以脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

草菇是一种热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌。

它和香菇的区别是：草菇是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，而香菇点多生长在野外一些树木上，两者的生长环境是不一样的。

加上功效也是不一样的，草菇可以入药，有清热消食的功效，而且草菇是没有香气的，所以不要搞混了喔~

金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸，含量特别高，尤其有益于成长期儿童的智力发育，因此有“增智菇”之称。

喜欢吃金针菇又不知道如何储存?

建议大家可以将它的根部剪掉后，放在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

木耳(英文：agaric)，主要是生长在中国的东北、秦岭和日本。木耳的种类可以说有很多了，但是野生的还是比较少见的。

虽说木耳可以生吃，但是不能直接吃刚摘下的新鲜木耳，因为新鲜的木耳内含有一种肖咸的物质，食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状。

新鲜的木耳在曝晒的过程中会分解掉大部分毒素，食用前再经过浸泡，其中含有的剩余毒素也就会溶于水。所以一定要吃晒干后泡发的木耳。

一直有着“菌中之冠”美称的银耳可谓是深得小植喜爱，要知道要说补气血汤，还是银耳的效果最好。它可是穷人的燕窝，长期食用能补充气血，消除燥气。

在选购上，不同质量的银耳感官差异是非常大的。

优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

普通的银耳就差一些了，颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

常见能食用的竹荪有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。它是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。

因为深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，菌柄顶端也是有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，所以一直被人们为"雪裙仙子"、"山珍之花"。

它的食用价值很高，每克鲜竹荪中就含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)。所以作为菜肴，它可谓是堪称色、香、味的绝味山珍!

羊肚菌(Morchella)，因结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，故而得名。

它也属于是一种食补的珍品，民间就有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法，要知道它含有的矿质元素每百克钾、磷含量就是冬虫夏草的7倍和4倍;锌是香菇的4.3倍。

市面上的羊肚菌有新鲜和干货之分。干货的是需要泡发的，注意的是泡发羊肚菌水的量要适量，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。

这些酒红色的原汤可不要小瞧它，它可是羊肚菌味道和养分的精华所在!

除了这些，其实还有很多像：松茸、牛肝菌、块菌、柳丁菌等等珍稀食用菌都是可以食用的。另外，食用菌类食物要尽量选择晒干的，晒干的菌类食物是经过阳光和加盐杀菌的，比新鲜的菌类食物更加健康。

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