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林云中

厦门华侨酒店

行政总厨

他精心烹饪每道菜品，他讲究营养健康的饮食搭配，精湛的刀法，自制健康美味的酱料，他就是来自厦门华侨酒店行政总厨，林云中。本期就让我们跟随林师傅，一起享受美味吧。新鲜肥美的龙胆鱼，清爽滑嫩的冬笋，海味与山珍的绝佳搭配！运用粤菜中“焗”的方法，最大程度锁住营养与鲜味，再配上大厨秘制的双拼酱料，即成一道“锅烧龙胆鱼配冬笋”，滋润养颜，冬日滋补的最佳选择！

-食材-

龙胆鱼

克

芝麻油

20克

剁椒酱

20克

煲仔酱

20克

冬笋

三颗

葱头

20克

蒜头

20克

鸡精

5克

料酒

20克

生粉

15克

蛋清

少许

姜

20克

盐

5克

-做法-

?将龙胆鱼改刀成片状。

?加入调料腌制龙胆鱼。

?冬笋切丝后焯水备用。

?姜蒜切块备用。

?倒入芝麻油煸制姜蒜至微黄。

?铺上龙胆鱼加入料酒慢焗。

?捞出煮熟的冬笋丝，加入调料拌匀。

?在砂锅中加入剁椒酱和煲仔酱。

-小贴士-

?冬笋切丝焯水断生后，不仅能够去除杂味和草酸，还能让冬笋的口感更加的爽脆。

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