石斑鱼即黑猫鱼，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，它生活在海边石头缝隙，有海中鲤鱼之称。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉之称”。

肉质细致的石斑鱼，是老饕的最爱，清蒸、红烧都好吃，台湾养殖石斑盛产于秋冬，质量优异、肉质鲜美，大厨偏爱的野生石斑，由于数量稀少，价格十分昂贵。

秋冬最肥美

石斑鱼是驰名国际的珍贵鱼类，鱼肉细致鲜美、鱼皮富含胶质，属高经济价值的海水鱼类。

石斑鱼营养丰富，是低脂肪、高蛋白的鱼类，也被称为“海鸡肉”，品种繁多，有红斑、黑斑、青斑、虎斑、星斑、芝麻斑、老鼠斑等，龙胆石斑则是体型最大者，可达公斤以上。

龙胆石斑体型大

龙胆石斑鱼皮含有丰富胶质，养殖愈久、鱼皮愈厚，所含胶质也愈多，是养颜美容的主要营养成份，清蒸或煮汤不但能品尝鲜甜的鱼肉，也吃得到胶质，生鱼片或盐烧也别具风味。

选购要领

新鲜的鱼不会有鱼腥臭味，挑选时，若闻起来有股氨水味，代表鱼只已腐坏;鱼眼应炯炯有神，而非混浊呈灰白色;鱼鳃明亮且带点透明感的红色;鱼身没有受伤痕迹，摸起来有弹性即可。

保存要领

买回新鲜鱼只后，可包覆保鲜膜放入冰箱冷藏;若想保存更久，包覆保鲜膜后埋入冰块中，保存时间可延长2倍，但建议尽早食用，以品尝新鲜风味。

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