对于那些名贵的海鲜及鱼类

你都认识吗？

来看看下面这44种，

你认识多少？

西星斑

也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实，1条大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多，现市场报价每斤约元。

泰星斑

即来自泰国的星斑。体型细长，肉色雪白，潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉非常诱人美味。

皇帝星斑

又名豹星斑，全身布满细小的斑点，身上有明显的深色带，最长可达70cm。其身价昂贵，市场上不常见，是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一，用作刺身尤其鲜美。

吊桥石斑

这是石斑鱼中的高大上品种之一，价格十分昂贵，肉质细腻滑实，用作刺身，能让人吃过之后毕生难忘。

杉斑

又称小齿石斑，全身褐色，无任何条纹及横带，粤港澳地区宴席中常被用到。

无论是外观模样，还是色泽花纹，其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶；老虎斑的体型更大一些，可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。

油缒

一种大型食用海鳗，最大的如人身一般粗，重量可达多KG。其性格凶猛，和毒蛇一样，头斩下来后还会向人攻击，能维持很长时间不死，但肉质结实、皮厚有胶质，因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。

老鼠斑

又叫驼背鲈，因头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类，肉质细嫩，味道非常鲜美，目前市场上价格颇高，且难得一见，有“斑中之皇”的美誉。

东星斑

又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，所以被称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：

一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）

二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）

三等品：略带粉色（养东）

四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）

东星斑肉质十分鲜美，肉色雪白，口感嫩滑，无论是清蒸、红烧，都是上等的佳肴。

燕尾星斑

外形与东星斑极为相似，常被误认，但从尾部可分辨出来，因其是星斑中尾部最为突出的，形如燕子尾，所以被称为燕尾星斑。

红鰽

市场上不常见，偶尔能手钓到一两条，能见到的也是野生的，因此价格十分昂贵。

金钱龙趸

此鱼极为罕见，很多从厨50年以上的老师傅，也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区，我国台湾沿岸、南海亦有分布，最大体重可达kg甚至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类。

蓝瓜子斑

蓝瓜子斑在市面上很少见，此鱼原产于东南亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。

老虎斑

也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，现在市场上比较常见。

苏眉

这是世界上最大的珊瑚鱼，最大的年龄超过50岁，长达2.5米，重达公斤。

苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼，但大多数所谓的人工养殖，不过是捕来幼鱼饲养，长大后再卖，因此市场上的苏眉鱼，基本上都是野生鱼。

苏眉鱼肉质鲜嫩，是非常有名的美味，但由于数量少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到美元，一盘鱼唇更可卖到美元。正是昂贵的价格，刺激着一些人不断去捕捉，现已被世界各国列为濒危物种。

青斑

为名贵食用鱼类，分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，粤港澳宴席中常被用到。

油斑

也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉品质较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的重要鱼类之一。

火点

这是一种深海鱼，市面上比较少见，和捕捞鱼、饲养鱼不同，深海鱼均要在-海里之外的无污染海域垂钓，所以数量极少，身价也较高。

五彩斑

与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大，也是价格较为高昂的一种食用鱼。

章红鱼

也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达斤。

章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱。

金丝

金丝鱼肉质厚实，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比较少见，香港市场上不时会见到。

红芝麻斑

又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。

鱼仲

港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆市场上几乎见不到，每条重约30斤，可用于多种烹饪做法。

红加吉

又称真鲷，被日本人视为珍品，味道甘鲜，肉质富有弹性，是非常好的一种刺身食材。

黄斑

中国南海地区常见，市场售价约为元—元\斤，视捕捞量而定，在粤港澳地区常用作宴席菜肴。

大黄鱼

东海野生海鱼中的高富帅，不是每个人都吃得起，3斤以上的售价可达万元甚至以上。

池鱼

一种高级食用鱼，是日本料理中的上等刺身食材，活鱼在中国市场上几乎没有，更不是每个人都能吃得起。

木棉

又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛，在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味，用来下饭、下粥最适合，价钱时高时低。

黄脚鲻

主要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。

三刀

三刀鱼在香港号称鱼王，是上价鱼，香港人亦称其为斩三刀。

三刀鱼只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见，价钱也相当的贵，一两大概要60大元。

炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比拟。

苏鼠斑

又叫珊瑚石斑，通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多。用来煮汤，味道极佳。

方脷

又叫金边方脷，主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西，因填海污染，近年产量极少。

一条好的方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹调不用花巧，宜清蒸。市场亦有养殖的出售，价钱约便宜3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠。

花鹦斑

也叫长棘斑、花点石斑，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

红瓜子斑

红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。

九尾鲨

九尾鲨又称九侣鲨，是香港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而得名。其肉质爽口，入口香甜，以焖煮最为适合，2—3斤质量最佳。

海红斑

海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香，1斤至一斤半的最好，市场上以养殖的为主。

花头梅斑

主要产于南中国海、南沙群岛，头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，肉质爽滑，10两左右的最佳，是杂斑之中的最佳选择。

石蚌

主要分布在沙巴，属中价鱼，肉质爽口，正常3—4斤重，大的则有8斤以上，起球酱爆最为合适。

麻斑

又叫芝麻斑、密点石斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点，肉质雪白嫩滑，味道十分鲜美，也因此身价颇高。

绿衣

与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产地在南中国海，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。

龙趸

学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型名贵食用鱼类，被称为“斑王”。其肉质丰富，鱼皮胶质极厚，全身可用，能做多种佳肴。

牙衣

与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产于南中国海、东沙群岛，在台湾亦称为楔斑猪齿鱼，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。

杉斑

主要分布在东南亚海域，虽色泽黝黑如杉，但在石斑中是比较经济的一种，比红斑、星斑便宜。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味。

鹰仓

主要产于中国南海、东海，肉质嫩滑、富有鲜甜味。因此鱼带有独特的鱼腥味，故烹调时多用浓味做法。

石头鱼

石头鱼外形奇特，貌似石头，皮很坚硬，鱼鳍有毒，但肉质却十分厚实、细腻鲜美，清蒸及做汤特别能吃出它的鲜味

往期精彩回顾：

不读懂曹操，不足以谈人生（深度好文）

谒潮州青龙庙

汕头除了老市区打卡，还应该去这些文化场馆走一走

余生很贵，放下别人的错，解脱自己的心

一个人越过越好的6个迹象

“工夫茶”还是“功夫茶”？“单丛”还是“单枞”？

史上最全潮菜详解

八一建军节，致敬最可爱的人！

唯一建在京城之外的驸马府：潮州许驸马府，鲁迅作为女婿为它题字

书法，靠什么打动人心？

来了汕头才知道，这才是度假！

50条没人告诉你的人生经验（非常精辟）！

汕头渡海节前期工作有序推进

猛砸40亿！汕头海滨路东延二期要动了！网友：东海岸业主爽了

陈晓平：将军、善堂与晚清汕头城市自治

相处舒服的人，都懂得换位思考

父亲的大格局，母亲的好情绪，就是一个家最好的风水

大坝附近这地方，证明0年前潮汕文明已与中原同步

潮汕老祖宗们留下的这些俗语，原来都是真人真事！

揭阳这个竹笋之乡，竟然藏了座中国现存最大的围龙屋！

这就是潮汕！

全国唯一的内海湾就在汕头，美了一世纪

穿越骑楼老街，汕头游玩攻略指南为你奉上！

潮汕三市旅游景点全在这里了，别再说不知道去哪里玩

都知道熬夜伤身，到底几点睡算熬夜？白天补觉能弥补吗？赶紧看

妙艳文谭

潮汕文化的三足乌

潮汕历史名城晚清时期营建的“西园”，被慈禧赞为:岭南园林一绝

粤东西北地区将新建7所高校、迁建1所高校！广东省外语艺术职业学院帮扶汕头市

陈晓平：将军、善堂与晚清汕头城市自治

潮汕小故宫，陈慈黉故居

虽然儿子是大名鼎鼎的马化腾“QQ爷爷”也不是没有故事的男同学

有些路啊，我们终究要学会一个人去走

古琴

懂得“麻烦”别人，才是最高级别的情商

岭南第一侨宅——陈慈黉故居探秘，美得不像话

视频

央视《国宝档案》播出“汕大往事”，带你回顾汕头大学的诞生与发展

茶是潮汕人的命

圈子决定命运！（值得一读）

为什么优秀的人会越来越优秀？

惊人的三大成功定律：荷花定律，竹子定律，金蝉定律（建议收藏）

中国最美幅传世书法，每一幅都是无价之宝！

王阳明：心不安定，则一事无成

海景房有多坑人？10年前买，现在0卖

到了一定年龄，你终将不争不吵不炫耀！

古训：选择朋友，就是选择命运

广东省年普通

招生录取最低分数线公布

大事难事看担当，逆境顺境看襟度

别把生活想得太重，别把自己看得太轻

中草药造假，登峰造极！

潮汕宗族，为何如此发达？

汕头BRT来了！计划明年春节前完成！未来与轻轨规划线网相辅相成！

收网！案值40亿元！汕头海关将4名境外走私犯罪嫌疑人缉捕归案

人字两笔，写尽一生

“伪仪式感”正在榨干中国年轻人

潮汕荣德家园——九龙吐珠（潮州厝皇宫起）

看完莆田人与潮汕人的渊源，内心突然有些小激动

谁是中国第一地级市？

米筐原创

潮汕，向何处去

潮汕民间常见青草药属性和验方

潮汕民间常见青草药属性和验方

潮汕民间常见青草药属性和验方

潮汕民间常见青草药属性和验方

潮汕民间常见青草药属性和验方

潮汕民间常见青草药属性和验方

婚姻的意义是什么？这个老人的回答刷爆朋友圈

夜读

人生下半场，拼的是健康

不占便宜是修养，礼尚往来是教养！

汕头外国领事馆：从英国女画家的《从礐石看汕头》说起

人生，一切都靠“自渡”

这些潮汕古字，99%的潮汕人都只会说，不会写！

曾经的粤东第一大港——樟林古港（中英文介绍版）

潮汕自古“九县十城隍”第十个竟然在揭西棉湖，这是为何呢？

多年前，潮汕出了个“假国舅”，还建了皇宫，这是咋回事呢？

23座牌坊读尽潮州名人典故！这条中国最大规模古牌坊街你不得不来看看!

最具收藏价值的10款贵州茅台酒，你见过几款？

潮汕老祖宗们留下的这些俗语，原来都是真人真事！

十大商帮争雄广东人笑到最后

汕头：广东相册从前的模样很少人记得，翻开老照片慢慢回忆往昔

潮汕历史名城晚清时期营建的“西园”，被慈禧赞为:岭南园林一绝

市委书记分享37年工作感悟，引发强烈共鸣！

黄启芳：开创“潮汕黄氏虾”独有墨虾画法

单位是一棵吊满猴子的大树（经典）

潮州人王瑞杰将出任新加坡第四任总理

严歌苓：我欣赏女人这样活着

徐文兵：中医判断生死的标准是什么？魂！睡觉时谁在照顾你？魄！

潮州有九处全国重点文物保护单位，作为潮州人你知道么？

《蜕变的初心-潮州市委原副书记、原市长卢淳杰案警示录》

聪明人，一辈子三不问

市委书记把公文写成散文，这才是写材料的高境界（值得收藏）

揭阳学宫：中国第二大孔庙

浪险

潮安00后智夺《最强大脑》全球脑王，竟出身潮安这个小村落！

当明白了无常，你就不会张扬（深度好文）

潮州古城的前世和今生

涨姿势！一文带你看懂阿拉伯、伊斯兰、穆斯林的区别

最好的修养：说话让人舒服，办事让人放心

潮汕地区常见海鱼品种，都认识吗？有要补充的吗？

做人最高的境界：苦而不言，喜而不语

潮汕建筑9

没有一种工作是不委屈的

千里奔袭恩德培机场，杀光恐怖分子！

重磅！潮汕籍王瑞杰将出任新加坡第四任总理！他凭什么成为总理接班人？

人到中年才明白，“成熟”只属于极少数人

论吃刺身，潮汕子民说第二谁敢说第一？

潮汕经典俗语知多少？

基层干部如何快速成长进步？试一试这“机关工作十八法”

不要对别人期待太高

我的单位观（深度好文）

百年不衰的潮商魂，究竟是因为什么原因？

世界海军齐聚中国，美国一气之下宣布退出！！背后一段心酸历史，让国人湿红眼眶……

[气壮山河]南海大阅兵

影响9.9亿中国人！央行突然出招，“上午离婚下午买房”行不通了

林大钦：广东潮州惟一文状元

人生最不该挥霍的三样东西（深度好文）

9岁男童飚书法，王羲之再生！

“广州第一家族”诞生于潮汕桑浦山下，拥有“星际最强”朋友圈！

“一条牛索激死三个师父”关潮商什么事？别说你不认识大名鼎鼎的“旭年公”！

原来潮汕人的祖先来自这里，可惜知道的人太少了！

李鸿章13副对联，道尽其人生智慧

珠三角有多富？广东省有多穷？

大规模！亚青会道路规建示意图曝光，涉及了这些干道..……

潮汕前身“古揭阳”：横跨粤东闽南的千年古邑

潮汕人的续命茶，你喝过吗？

潮汕人为什么这么重视清明节？你知道吗？

潮汕的一座奇宅，三百年依然坚固，连铁钉都打不进，令人惊讶！

你不知道吧？连秦始皇都是讲一口流利的潮汕话

习仲勋同志在潮汕

潮汕年18级台风视频曝光！亲历者为你讲述恐怖瞬间

轻松看懂中国寺庙布局

老照片：-年广东汕头社会人文影像

潮汕方言：潮人的精神家园

这，就是潮汕！

潮汕“厝”，原来比皇宫还美！四点金、下山虎、驷马拖车，终于看懂了！

浪险！在深圳，潮汕人真的很强大！

三十六副寺庙对联，领略真正的大智慧！

潮阳文光塔

最全茶知识，读完此文你也是半个专家！

央视纪录片《湘子桥畔》全集

百年前的汕头港

中国茶道（最全）

史上最全的紫砂壶图谱！（建议收藏）

大师破解：掌纹隐藏的秘密，太神奇了！

鱼露，是什么鬼？

清末民国汕头铁路建设引领全国，谁还敢说汕头不配当经济特区？

潮汕古建筑的工艺特色

潮汕是一个城市吗？潮汕究竟在哪里？这是我见过最好的答案！

奖金3万元的《潮汕赋》原来是这样！快来欣赏一等奖和入围奖作品……

民意调查｜获得第21届国际潮团联谊年会主办权的社团组织将揭晓，你钟意哪一家？

潮阳再现打卡圣地！铜盂永興里，你去了没？