石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，被奉为上等佳肴，供不应求，因而石斑鱼的价格普通较高。而石斑的种类也有很多，共种，下面我们介绍几种常见的几种石斑鱼。

一、龙趸

学名：鞍带石斑鱼

俗称：龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等......

产地：

大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布，被东南亚地区推为四大名鱼之首。

特点：

石斑鱼中体型最大的种类，故也称为“石斑之王”。野生品种体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般只有1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年，灵性十足，非常难以捕捉。龙趸的肉质上乘，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达元左右，酒家食肆更卖到多元

食用功效：对高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病、具有调理功效。

二、东星斑

学名：星斑、东星斑

俗名：东星斑

产地：东沙群岛

特点：

东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”。东星斑颜色丰富，有蓝色、红色、褐色和黄色的品种，其中以红色为最佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑头部细小，肉多且颜色雪白，十分鲜美，口感劲道。

我国政府已经严厉禁止捕抓这种鱼,因此东星斑更成为稀有品种。目前市场的东星斑来源为进口及国内少量养殖。由于进口活鱼的空运成本及中途有死亡，所以价格比常见的石斑鱼贵很多。

市场上经常有用其它的红色斑点鱼代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕获后容易死亡，故鱼贩多会冷冻出售，价钱比东星斑便宜。它的肉质不如东星斑，尾巴较短且左右叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。东星斑批发价约元/斤

三、西星斑

学名：蓝点石斑，莹点石斑

俗称：西星斑

产地：印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。

特点：

西星斑身上布满蓝色或黑色斑点，整体呈褐色或灰绿色，西星斑的星点大而圆浑，外皮较厚，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件文火煮为多。一般来说，西星斑1条大概有3斤左右，市场报价每斤约元。

四、海红斑

学名：赤点石斑

俗称：红斑、海红斑

产地：南海和东海南部，广东沿海产量较多

特点：

海红斑能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列，和它喜庆吉祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇，头、背较深，腹部颜色较淡，加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有破绽而颜色更加鲜丽。

海红斑是高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售，是香港出售的石斑中最昂贵的。

五、红瓜子斑

学名：红九棘鲈

俗称：红瓜子斑、网纹鲙、红舵

产地：分布于印度太平洋的热带及亚热带海域，包括东非、日本南部、澳洲、台湾、莱恩群岛等海域

特点：

体红色，头部及背部前端有暗褐色网纹，不具斑点及条纹，红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，其鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓郁，不过3斤以上容易有沙皮。红瓜子斑市场批发价格约66元/斤

六、老鼠斑

学名：驼背鲈

俗称：老鼠斑、鳘鱼、扁鮨，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。

产地：印度洋的礁石地区，能长到50厘米。

特点：

老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，是海产名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它既是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类。老鼠斑市场批发价格约元/斤。

七、老虎斑

学名：棕点石斑鱼

俗称：老虎斑

产地：主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。

特点：

石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆，口感优于青斑，老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。老虎斑市场批发价格约在85-元/斤

八、杉斑

学名：清水石斑

俗称：杉斑，“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑

产地：主要分布在印度洋至太平洋海域

特点：

杉斑的无论是外观模样，还是色泽花纹都与老虎斑十分相似，很难分辨。不过，杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶。还有一个分辨方法就是老虎斑的体型要更大一些，重量可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。价格上杉斑也比老虎斑要便宜不少。

九、青斑

学名：斜带石斑鱼

俗称：青斑、青鳍、泥斑，因体色呈青褐色而得名产地：

产地：主要分布在我国东海、南海等亚热带、热带地区。

特点：

青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹，具有橙红或红色斑点。另外除了尾鳍具斑点外，其它各鳍均为灰褐色。

青斑属于名贵鱼类，肉质肥美，极为鲜嫩，而且营养十分丰富，深受食客的喜欢。值得注意的是，部分地区会把老鼠斑也称作青斑。

十、苏鼠斑

学名：黑驳石斑鱼

俗称：苏鼠斑、黑虎麻

产地：分布于西太平洋区，包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。

特点：

头部及体侧褐色至灰绿色，头部、体侧及各鳍散布着小于瞳孔的黑斑，背鳍基部后半部具三个黑斑，第一个斑最大且明显，其尾鳍呈圆形状。苏鼠斑适合煮汤，其肉质上佳，汤品十分鲜美。

十一：芝麻斑

学名：布氏石斑

俗称：芝麻斑、麻斑

产地：太平洋、印度洋

特点：

全身布满像芝麻粒般微赤的圆点而得名，芝麻斑肉色雪白，肉质嫩滑鲜美。由于其肉质偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。现潮汕酒楼常见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤，偶尔也有2公斤以上。

十二、三斑石斑

学名：三斑石斑

俗称：红皮鲙、过鱼

产地：西北太平洋区，包括韩国、日本、台湾及中国大陆。

特点：

体型较长，呈椭圆形，侧扁而粗壮，头部及体侧呈淡褐色，散布着红色或红褐色的小斑点，背鳍具一较眼大的暗色斑，背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄处，因此三斑而得名。

三斑石斑是一种经济食用鱼，已成功实验人工养殖种类，这种鱼肉质细嫩，清蒸烹饪最佳。

十三、花头梅

学名：吻斑石斑、玳瑁石斑

俗称：花头梅、金钱斑

产地：印度洋至太平洋暖水海域

特点：

其头部及体侧呈淡色，全身布满了六角形暗斑，斑点间隔很小，因而形成白线条。它的体背有5个黑斑，各鳍也均具暗色斑点及白色线条。

吻斑石斑鱼可做食用鱼和游钓鱼，以清蒸食用为佳。

十四、泰星斑

学名：斑鳃棘鲈

俗称：泰星斑

产地：太平洋

特点：

因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿，全身布满蓝色远点，头部亦有少量斑点，而腹部则无斑点，接近后缘处有黑色纵带。

泰星斑的外形与东星斑相似，但其身上斑点大于后者，头部和鳃盖处甚至有长条型斑点，可作为区分两者的依据。

泰星斑的体型细长，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。

十五、豹星斑

学名：皇帝星鱼

俗称：豹星斑、杂星、黄尾鲈

产地：印度洋海域，在我国南沙群岛亦有产出

特点：

豹星斑的体型较长，呈椭圆形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变化很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点，其下颌要比上颌突出。

豹星斑也是一种低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉质细嫩洁白，香甜无比，营养丰富，十分受食客欢迎。

十六：龙虎斑

学名：珍珠龙趸

俗称：沙巴龙趸、龙虎斑、珍珠斑

产地：是目前国内水产养殖量最大的品种

特点：

是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，花纹呈斑斓状，十分好看。

肉质鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼，可以用砂锅烹煮，或者是生炒，还可以把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，比一般的龙胆石斑，口感更加软嫩有质感。

十七：油斑

学名：云纹石斑

俗称：油斑

产地：主要产于北太平洋西部，我国东海和南海均有分布

特点：

油斑一般体长13-15厘米，体型呈椭圆形，其色为浅褐色至褐色，体侧有5条暗棕色斑带，斑带在腹部分叉；体侧和各鳍上皆无斑点，另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好。

褐石斑：

是一种具有经济效益的食用鱼，可人工养殖，野生品种主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。

褐石斑由于其体型外观与油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被称作假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带，前部的横带同样延伸到头部。分辨方法是观察两种鱼体侧的特征：油斑体侧分布的是云状白色斑带，褐石斑则是布满细小白色斑点。

褐石斑和假油斑的市场价格相差甚远，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。

十八、苏眉斑

学名：波纹唇鱼

俗称：苏眉、波纹鹦鲷、曲纹唇鱼、拿破仑鲷、龙王鲷、海哥龙王、大片仔

产地：大洋洲、太平洋西部热带海域、大堡礁、印度洋西北部及红海。

特点：

波纹唇鱼是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类，由于资源短缺，价格昂贵，适宜高档宴会选用，其肉质细腻，特别鲜嫩。5千克之间的活鱼最贵重，市场售价接近于驼背鲈。最宜清蒸。波纹唇鱼长期以来一直被当作经济鱼类进行交易，波纹唇鱼肉质鲜嫩，是很有名的美味，但由于数量少，价格昂贵，一千克波纹唇鱼可卖到美元，一盘鱼唇更可卖到美元。目前已属濒危物种，不要吃。

石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故有“鸡鱼”之称，适合：清蒸、火锅、煲粥。